Glutenfrei durch den Tag

Cornmeal Porridge
Zutaten:
50g Maismehl, 1 Esslöffel Zucker, 1 Prise Salz, 1 Prise Bourbon Vanille, 200ml Milch oder Milchalternative (Reis-, Hafer-, Dinkel-, Sojadrink o.a.), 300ml Wasser, 1 Esslöffel Butter
Zubereitung: Das Maismehl, Zucker, Salz und Bourbon Vanille mit der Hälfte der Milch klumpenfrei verrrühren. Die restliche Milch mit dem Wasser zum Kochen bringen. Die Maismehlmischung in die kochende Flüssigkeit einrühren und unter Rühren so lange kochen, bis der Brei Blasen schlägt und zäh vom Löffel tropft.
Tipp: Dazu schmeckt frisches Obst besonders lecker! In der kalten Jahreszeit wärmt das Maisfrühstück noch mehr, wenn man es mit etwas Zimt abrundet. Für 2 Portionen.

Braunhirse Frühstück
Zutaten: 2 Esslöffel Braunhirsemehl, 2 Esslöffel Wasser, 1 Apfel, 2 Esslöffel Rosinen,
1 Esslöffel Sonnenblumenkerne, 150g Naturjoghurt
Zubereitung: Das Braunhirsemehl mit dem Wasser verrühren und über Nacht quellen lassen. Morgens einen Apfel reiben und mit den Rosinen, den Sonnenblumenkernen und dem Naturjoghurt unter die gequollene Braunhirse rühren. Für 1 Portion.

Knusper Quark
Zutaten: 250g Quark (Schafquark ist auch sehr gut geeignet), 3 Esslöffel Mineralwasser, 1 Handvoll Cornflakes oder Cornflakes Schoko-Split oder Knusper Bälle, 1 EL Zuckerrübensirup
Zubereitung: Den Quark mit dem Mineralwasser verrühren. Knusper-Bälle oder Flakes, sowie den Zuckerrübensirup untermischen.

Gemüse Muffins
Zutaten: 200g Zucchini (grob geraspelt), 2 Eier, 200 ml Milch / Milchalternative, 100g geriebener Bergkäse, 120g Maismehl, 50g Maisstärke, 2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Milch mit Eigelb und der Hälfte vom Käse zum Gemüse geben und verrühren. Maismehl, Stärke und Backpulver miteinander vermischen und unter die Gemüsemasse heben. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das geschlagene Eiweiss unterheben und die Masse auf 12 Muffinförmchen verteilen. Die Muffins mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
Tipp: Statt Zucchini lässt sich auch gut anderes Gemüse (geraspelte Möhren oder blanchierte Brokkoliröschen) verwenden.

Herzhafte Buchweizen-Galettes
Zutaten: 100g Buchweizenmehl, 80g Reismehl, 300ml Wasser, (oder Milch / Milchalternative), 3 Eier, 1 Teelöffel Salz, 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise weisser Pfeffer, Butter oder ein neutrales Öl
Zubereitung: Mehl, Eier, Salz, Gewürze und ca. die Hälfte der Flüssigkeit mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Rest der Flüssigkeit einrühren. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze den Teig portionsweise von beiden Seiten knusprig braten.
Tipp: Besonders lecker ist es, wenn Sie die Galettes mit geriebenen Gouda, Schnittlauch und vie frisch gemahlenen Pfeffer servieren. Dazu passt gut grüner Salat.

Teff-Pfannkuchen
Zutaten: 300g Teffmehl, 200g Reismehl, 400ml Milch / Milchalternative, 3 Eier, Salz
Zubereitung: Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter oder Fett zerlassen. Den Teig portionsweise eingiessen, auf die Pfannenfläche verteilen und auf beiden Seiten gold-braun backen. Ergibt ca. 10 Pfannkuchen.

Falafelbällchen
Zutaten: Bauckhof Fertigmischung "Falafel", 250ml Wasser, Öl zum Braten
Zubereitung: Den Packungsinhalt in 250ml kochendes Wasser einrühren und 15 Minuten quellen lassen. Die Masse noch einmal gut durchmischen und mit angefeuchteten Händen teelöffelgrosse Bällchen formen. In reichlich heissem Öl von beiden Seiten goldbraun frittieren.
Serviervorschlag: Klassisch werden sie zu Salat oder Fladenbrot gereicht.

Der schnelle Houmus
Zutaten: 100g Kichererbsenmehl, 200ml kochendes Wasser, 1-2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 2 Esslöffel Tahin (Sesampaste), 3 Esslöffel Zitronensaft, schwarzer Pfeffer (gemahlen), Salz und etwas Olivenöl
Zubereitung: Kichererbsenmehl mit kochendem Wasser aufgiessen und zu einer Masse verrühren. Die restlichen Zutaten dazu geben und gut mischen. Abkühlen lassen. Nach Belieben mit Paprikapulver oder Petersilie garnieren und mit Ciabatta oder Fladenbrot servieren.

Apfel-Reis Muffins ohne Zucker
Zutaten: 250g Reismehl, 60g Haselnussmehl, 2 Teelöffel Backpulver, 2 Eier, 1/2 Teelöffel Zimt, 1 Prise Salz, 115g Reissirup, 180g Bauckhof Apfelmus, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl, 50ml Reisdrink, 1 Prise Bourbon Vanille, 75g Sultaninen
Zubereitung: Reismehl, Haselnussmehl, Backpulver und Sultaninen miteinander mischen. Die restlichen Zutaten mit dem Schneebesen verrühren und in das Mehlgemisch nach und nach einrühren. Die Masse auf 12 Muffinförmchen verteilen. Die Muffins bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Etwas fruchtiger werden die Muffins, wenn man noch einen frischen Apfel in kleine Würfel schneidet und unterhebt. Ergibt ca. 12 Muffins.

Schoko Kuchen
Zutaten: Bauckhof Backmischung "Brownies", 4 Eier, 200g weiche Butter, 2 Teelöffel Backpulver, 50g Stärke
Zubereitung: Die Browniemischung mit den Eiern, der weichen Butter, Backpulver und der Stärke verrühren. Die Masse in eine Kastenform oder Gugelhupfform füllen und bei 175°C ca. 60 Minuten backen.

Obstkuchen - eifrei
Zutaten: Bauckhof Backmischung "Obstkuchenteig", 150g zerlassene Margarine, 150ml Wasser oder Milchalternative, frisches Obst ca. 1,5kg oder eingemachtes Obst 350-450g, oder tiefgekühltes Obst ca. 600g
Zubereitung: Beide Packungen der Backmischung mit Margarine und Wasser / Milchalternative verrühren. Masse auf ein gefettetes Backblech gleichmässig verteilen. Mit Obst belegen und bei 175°C ca. 25-30 Minuten backen. Bei tiefgefrorenem Obst die Backzeit um 5-10 Minuten verlägern.

Buchweizen-Reisbrot
Zutaten: 150g Buchweizenmehl, 200g Reismehl, 100g Speisestärke, 2 Esslöffel Johannisbrotkernmehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 gehäufter Teelöffel Salz, 500ml Wasser
Zubereitung: Backofen auf 200°C vorheizen. Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. In eine gefettete Kastenform füllen und von oben mit viel Wasser glatt streichen. Eine feuerfeste Schale mit etwas kochendem Wasser zusammen mit dem Brot in den Ofen schieben. Bei 200°C für 60 Minuten auf der unteren Schiene backen. Je nach Beschichtung der Backform die Backzeit eventuell um 10 Minuten verlängern.

Vegetarisch Grillen

Bunte Spiesse
Zutaten: 2 Seitanschnitzel, Salz, Pfeffer, 1 Scheibe Tofu, 1 Scheibe Räuchertofu, 1 grüne, 1 rote Paprikaschote, 4 Schalotten, 8 Cocktailtomaten, Holzspiesse
Zubereitung: Seitanschnitzel nach Grundrezept zubereiten, abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Tofu- und Räuchertofu in größere Würfel schneiden; Die Paprika entkernen und auch in größere Würfel schneiden; Schalotten schälen und halbieren; Cocktailtomaten waschen und abtrocknen; mit allen Zutaten bunte Spiesse stecken und auf dem Grillrost garen.

Gefüllte Champignons
Zutaten: 8 Riesenchampignons, 2 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 2 Messerspitzen Knoblauchpulver; 1/2 Bund Basilikum; 1/2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, 2 EL Semmelbrösel, 100 g geriebenen Käse
Zubereitung: Champignons säubern, Stiele herausdrehen, Pilzkappen aushöhlen; Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons anbraten + wieder heraus nehmen; Schalotte schälen, mit Champignonstielen und dem Ausgehöhlten sehr klein hacken. In das heisse Öl geben und 5 Minuten braten; Petersilie und Basilikum klein hacken, mit den Gewürzen und den Semmelbröseln zugeben; Pilze salzen und pfeffern und mit der Masse füllen; den Käse darüber streuen und die gefüllten Champignons ca. 5 Minuten fertig grillen.

Grilltomaten mit Kräutern
Zutaten: 4 Fleischtomaten, 1 Bund Basilikum, 1/2 Bund Petersilie, 1 Zweig Rosmarin,
1 Zweig Thymian, 1 Knoblauchzehe, 100 g Mozzarella, 50 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 1 El Olivenöl
Zubereitung: Tomaten waschen und Kappen abschneiden, mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch entfernen; Kräuter waschen, trockenschleudern und klein hacken, Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken; Mozzarella abtropfen lassen, würfeln, salzen und pfeffern; alle Zutaten mischen, die ausgehöhlten Tomaten mit der Käse-Kräuter-Mischung füllen und die Kappen aufsetzen; bei schwacher Glut 10-15 Minuten grillen.

Grillkartoffeln
Zutaten: 1kg Kartoffeln - mehlig kochend und möglichst groß
Zubereitung: die Kartoffeln sauber bürsten, mit einer Gabel rundherum einstechen, damit sie nicht platzen; in die schwache Glut legen und mit Asche bedecken; nach
1 Stunde heraus nehmen und je nach Geschmack mit Butter, Kräutersalz oder als Beilage servieren.